炒菜时油冒烟了才下锅，炒菜才下出的菜更炒出来的时油菜更香？丨中新真探
2025-10-16 15:43:33 来源：中国新闻网 作者：曹子健 责任编辑：曹子健 2025年10月16日 15:43 来源：中国新闻网 大字体 小字体 分享到：
中新网10月16日电 我们看到的“油烟”，并不是冒烟随州市某某科技业务部蒸汽，而是锅炒油在高温下发生裂解和变质的产物。每种食用油都有一个烟点，香丨烟点指的中新真探是油开始冒烟的最低温度。食物的炒菜才下出的菜更香味主要来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪在适当温度下发生的时油美拉德反应和焦糖化反应。这些反应通常发生在140℃到180℃之间，冒烟随州市某某科技业务部远低于油的锅炒烟点。(来源：@科学辟谣 中国新闻网微博)
香丨
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